Et si la Brioche Dorée n’était plus seulement une pause déjeuner… mais une destination à part entière ?
Depuis quelque temps, je sentais que quelque chose changeait dans les vitrines de Brioche Dorée. Plus de couleurs, plus de lumière, et surtout… une odeur envoûtante de croissant tout juste sorti du four. J’y suis retournée un peu par curiosité, un peu par nostalgie. Et j’ai compris. Brioche Dorée est en train de révolutionner son offre — et ce n’est pas qu’un coup de peinture fraîche.
Un avant/après qui ne laisse pas indifférent
Voici un tableau qui résume bien l’évolution du concept :
| Élément clé | Avant | Après (nouveau concept) |
|---|---|---|
| Positionnement produit | Généraliste | Spécialiste de la viennoiserie française |
| Sandwichs | Pain classique | Clubs briochés moelleux et gourmands |
| Boissons | Café standard | Viennoiseries à boire, créations visuelles |
| Ambiance/décor | Fonctionnelle, neutre | Fours visibles, bois, carrelage, parcours client |
| Cœur de cible | Clientèle traditionnelle | Moins de 25 ans, adeptes d’Instagram |
| Lieux stratégiques | Centres-villes | Aéroports, centres commerciaux, franchises |
Une renaissance… autour du croissant
Je me souviens de ces matinées pressées, où je courais entre deux rendez-vous avec un croissant un peu sec à la main. Aujourd’hui, c’est tout l’inverse. La viennoiserie est devenue la star de la boutique. Beurre AOP, four visible, vitrines lumineuses : tout a été pensé pour éveiller les sens.
Et puis il y a ces “viennoiseries à boire”. Oui, vous avez bien lu. Des boissons au thé ou au café avec… un mini-croissant planté sur le dessus. Inutile de dire que c’est un carton sur les réseaux sociaux.
Répondre aux vraies attentes des clients
En discutant avec une amie restauratrice, elle m’a dit : “Le secret aujourd’hui, c’est d’être simple, beau et bon.” Eh bien, Brioche Dorée coche toutes les cases. Ce qui m’a particulièrement frappée :
- Une offre pensée pour chaque moment de la journée : du petit déjeuner à la pause goûter.
- Des prix maîtrisés malgré l’inflation (la brioche à moins de 2 € existe toujours !).
- Un parcours client fluide : on voit les produits, on les sent, on choisit avec les yeux.
Ce que ça change concrètement pour les clients (et les franchisés)
J’ai rencontré un franchisé lors d’une visite à Rennes. Il m’a confié : “Avec ce nouveau format, j’ai gagné des clients plus jeunes, mais j’ai gardé les anciens. Et mon chiffre d’affaires a fait un bond.” Voici pourquoi :
- Un concept “clé en main” plus rentable (20 % de Capex en moins).
- Un ticket moyen valorisé grâce à la mise en scène des produits.
- Une marque qui capitalise sur ses racines françaises, un vrai atout à l’international.
Pourquoi ce virage est un vrai coup de maître
Brioche Dorée, à l’aube de ses 50 ans, ne se contente pas de survivre : elle se réinvente. Elle ne court pas après les modes, elle les crée, en misant sur ce qu’elle sait faire de mieux : la viennoiserie à la française.
Et moi, qui pensais avoir fait le tour de cette enseigne, je redécouvre une expérience sensorielle, une invitation à ralentir, à savourer. Une chose est sûre : Brioche Dorée révolutionne son offre, et je suis heureuse d’en être témoin.
